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quinta-feira, 31 de dezembro de 2015

Espumantes para toda hora

Alexandra Corvo*
Espumante é espumante e todo final de ano não tem como fugir do tema. E não vejo motivo pelo qual devamos fugir dos espumantes. São refrescantes e festivos de maneira geral, mas há algumas diferenças de estilo que são importantes conhecer –estão longe de serem todos iguais. O método tradicional é um dos mais conhecidos métodos de produção de espumantes.
Consiste, primeiramente, na elaboração de um vinho base. Ele pode ser feito com uma uva só ou uma composição de várias. Champanhe, cava e franciacorta, por exemplo (os três mais importantes feitos por este método) costumam trabalhar com uma composição de duas ou três uvas pelo menos.
Depois de decidida a composição, o vinho já feito e seco é colocado na garrafa. Para a obtenção da espuma, adicionamos uma mistura de açúcares e leveduras dentro do vinho e tampamos. Inicia-se, assim, uma segunda fermentação dentro da garrafa, gerando gás carbônico. O ideal é que o vinho permaneça em contato com essas leveduras por pelo menos 12 meses.
O resultado desse contato com as leveduras, nos melhores exemplares, são as notas de brioche ou pão, às vezes manteiga, que se fundem com os aromas frutados. Em boca, ficam cremosos, amplos e saborosos, com estrutura firme que pode lembrar a dos tintos.
São boas opções para acompanhar pratos variados das ceias de final de ano. Uma ótima dica para um bom resultado é servir estes espumantes não tão gelados (apenas frescos) e em taças de vinho normal. Com isso, viram ótimos acompanhantes de comidas, além de serem os melhores vinhos pra brindar antes e depois do jantar.
Cava Freixenet Cordon Nero
Notas de pedra, café tostado, lareira, tabaco e algo de fruta. Seco e muito estruturado em boca, encorpado e persistente
QUANTO R$ 300
ONDE Qualimpor; tel. (11) 5181-4492
Champagne Vollereaux Brut
Intenso, lembra manteiga, algo de pão torrado e café. Espuma firme, toque salino, ótima acidez e muito longo
QUANTO R$ 139
ONDE Chez France; tel. (27) 3061-5828
Crémant de Limoux Delmas Cuvée Passion
Perfumado, fresco, com nota de maçã-verde e fermentos, com um fundo delicado floral. Na boca é fresco e frutado, lembra peras frescas e cítricos
QUANTO R$ 106
ONDE De la Croix; tel. (11) 3034-6214
Vallontano Extra Brut LH Zanini
Notas de frutas tropicais se misturam com notas tostadas e amanteigada. Fresco, denso e persistente.
QUANTO R$ 85,30
ONDE Mistral; tel. (11) 3372-3400

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